aromatiques

AIL ROCAMBOLE (Allium sativum var.ophioscrodon), vivace par ses caïeux et qui ne produit pas de fleurs mais des bulbilles au sommet de la tige qui ont un puissant goût d’ail.

AIL DES OURS (Allium ursinum)
Plante sauvage bulbeuse apparaissant au printemps dans les endroits ombragés. Feuilles, fleurs et bulbes ont un puissant goût d’ail. Peut devenir envahissante

ALLIUM CERNUUM Superbe floraison. Bulbes comestibles.

ABSINTHE (Artemisia absinthium) Vivace. Goût très amer.

AGASTACHE ANISEE (Agastache foeniculum) Condimentaire. Vivace. Les feuilles fraîches ou sèches
parfument les crudités et font d’excellentes tisanes.

ARMOISE - AURONE (Artemisia abrotanum)
Vivace. Petit arbuste au feuillage très fin. Condimentaire. Goût citronné. Peut être utilisé (avec modération) dans les salades ou pour parfumer un vinaigre. Bouturage facile. Tailler au printemps.

ASPERULE ODORANTE (Asperula odorata) Petite plante vivace fleurissant à l’ombre au printemps. Sert à aromatiser des liqueurs et à la confection du “vin de mai” ou “ Maitrank”.

BALSAMITE ou Menthe-coq (Chrysanthemum balsamita). Vivace. Condimentaire. Peut devenir envahissante. Les feuilles au goût de menthe peuvent être ajoutées aux crudités. Elles servent aussi à fabriquer un succédané de la Chartreuse.

BASILIC (Ocinum basilicum) Annuel bien que certaines espèces soient vivaces dans les pays tropicaux. La culture en pots nous a toujours mieux réussi qu’en pleine terre. ‘Magic Mountain’, magic white, ‘Grec‘, ‘Fin Vert compact‘ , ‘Violet‘ ,‘thai‘

CERFEUIL MUSQUE (Myrrhis odorata) Vivace. 60 cm à 1 m. Feuilles ressemblant à la fougère, saveur délicieusement anisée. Convient bien cru et haché dans les salades ou dans les potages. Les graines s’utilisent vertes avec les crudités ou noires et dures, broyées pour parfumer les desserts et les liqueurs.

CIBOULE (Allium fistulosum) Vivace. 30 à 50cm de haut. Feuilles en tubes creux. Fleurs blanches regroupées en ombelle arrondie. Agréable saveur d’oignon.

CIBOULE DE CHINE (Allium tuberosum) Vivace. 50 à 70 cm de haut. Feuilles plates. Fleurs blanches en ombelle plate. Semis naturels abondants. Feuilles et fleurs apportent une douce saveur d’ail aux salades. La plante, blanchie quelque temps, est un légume apprécié en Asie.

CITRONNELLE (Cymbopogon citratus)

ESTRAGON (Artemesia dracunculus). Plantes vivaces qui ne donnent pas de graines fertiles ;l multiplication uniquement par bouture ou division des touffes. Les graines du commerce proviennent de l’estragon de Russie qui n’a aucune valeur sur le plan gustatif.

FENOUIL OFFICINAL (Foeniculum vulgare) Vivace
- la variété ‘Giant bronze’ a un feuille bronze très décoratif.

HELYCHRYSUM ITALICUM ou Immortelle des jardins ou PLANTE-CURRY. Vivace hors gel. Feuilles fines et allongées de couleur argentée à l’étonnante saveur de curry !

HERBE AUX BISONS (Hierochloe odorata) Vivace. Haute de 40 cm. Ressemblant à de l’herbe. Parfumées, les longues feuilles séchées aromatisent des alcools blancs comme la vodka. Envahissante comme le chiendent. Nous la cultivons exclusivement en pot.

HOUTTUYNIA CORDATA Vivace. Originaire d’Asie. Condimentaire. Fort parfum de coriandre. La variété ‘Chameleon’ présente un très joli feuillage vert jaune et rouge et souvent employée comme plante ornementale.

HYSOPE (Hyssopus officinalis) Petite plante vivace. Condimentaire. 50 à 60 cm de haut. Fleurs en épis violets. Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées, avec modération, dans les crudités ou les plats cuisinés. Deux autres variétés ont des fleurs blanches ou roses.

LIVÈCHE (Livesticum officinale) Céleri perpétuel. Grande plante vivace aux feuilles découpées (= ‘herbe Maggi’)

MELISSE - CITRONNELLE (Melissa officinalis) Vivace. Aromatique. Peut devenir envahissante. Parfum et goût citronné.

MENTHES (Mentha spp.) Vivaces. Plante aromatique, condimentaire et médicinale. Il en existerait dans le monde entre 25 et 40 espèces et plus de 1200 variétés ou hybrides ! Les variétés disponibles à la pépinière sont :
M.Poivrée      (M.x piperita)
M.Pomme    (M.x suaveolens ‘variegata’)
M.Gingembre    (M.x gracilis’variegata’)
M.Noire de Mitcham

M.fraise
M.de Marakech
M.Orange   (M.piperita ‘Orange’)

MERTENSIE ou Plante -huître (Mertensia simplicissima) Vivace. Le feuillage, vert-bleuté, a la saveur de l’huître ! Se cultive dans un mélange de terre et de sable maintenu humide de préférence en pot.

ORIGAN    (Origanum vulgare) Vivace. Condimentaire. Forme de petits buissons de 50 cm de haut. Les feuilles fraîches ou séchées aromatisent de nombreuses préparations culinaires.                                        Variétés :
‘ Aureum’ feuillage jaune
‘Grec’       très parfumé
‘Variegata’ feuilles vertes et blanches

OSEILLE     (Rumex spp.) Oseille commune   (Rumex acetosa var.hortensis)                                                                                             Vivace. Très acide car contient beaucoup d’acide oxalique. Utiliser avec modération.
Oseille ronde    (Rumex scutatus)
Oseille sanguine    (Rumex sanguineus) Vivace. Longues feuilles vertes aux nervures rouges. Peu acide.

PERSIL (Petroselinum crispum) Bisannuel. Condimentaire. La germination des graines est lente et capricieuse. Les feuilles, très divisées sont “plates” ou frisées selon les variétés. ‘Géant d’Italie‘, ‘Frisé vert foncé’ etc.

PERILLE ou Shiso (Perilla frutescens var.crispa) Superbe plante originaire d’Asie. Quelques feuilles ciselés sont devenues indispensables pour nous dans toute salade composée ! Son goût épicé et presqu’indéfinissable rappelle les saveurs des plats orientaux. Indispensable par ex. dans les “Sushis” japonais. Cultivée en annuelle chez nous, elle atteint un 1m de haut au potager. Les semis naturels sont fréquents. Une légère différence de goût existe entre les variétés rouges et vertes. Depuis peu nous cultivons la Pérille ‘Britton’ (3) aux feuilles plates, plus grandes, vertes au-dessus et rouges en-dessous. Goût différent. Ainsi qu’une Pérille Vietnamienne ‘Tia Tao’ (4) encore plus épicée.

PIMPRENELLE PETITE (Sanguisorba minor) Vivace. Aromatique. Petite plante (30 à 40 cm de haut) aux longues feuilles composées. Crues, elles sont très agréables dans les crudités. Etonnant goût de concombre.

PLANTE HUITRE (voir Mertensie)

RAIFORT (Armoracia rusticana) Vivace. Les très longues racines à chair blanche ont, rapées, une très forte saveur de moutarde forte. Le moindre tronçon de racine laissé dans le sol donne une nouvelle plante. Une variété rare possède un feuillage panaché.

ROMARIN

RUE   OFFICINALE (Ruta graveolens) Vivace. Forme de petits buissons. Peut s’utiliser en cuisine mais avec modération. Saveur âcre et amère. Propriétés abortives !! Nous cultivons :
‘Variegata’
‘Jackman’s blue’: au feuillage plus bleuté et se prêtant mieux à la taille en topiaire.

STEVIA ou Plante-sucre (Stevia rebaudiana) vivace hors gel. Originaire d’Amérique du Sud. Les feuilles fraîches ou sèches ont un extraordinaire pouvoir sucrant mais qu’elles perdent à la cuisson. Sa culture serait interdite en Europe bien qu’elle soit largement utilisée au Japon et aux Etats-Unis.

TAGETE LUISANTE (Tagetes lucida) Originaire du Mexique. Vivace hors gel. Plante d’environ 40cm de haut. Petites feuilles allongées au très étonnant goût d’estragon ! A utiliser avec modération dans les crudités et les plats cuisinés.

TAGETES MINUTA Tagète géante nématocide. Originaire du Mexique. Très grande plante annuelle (souvent plus de 2m). Secrète par ses racines des substances très actives dans la lutte contre les nématodes. Ces substances resteraient actives pendant 3 ans dans le sol. Très petites fleurs au sommet des tiges. Médicinale.

TANAISIE (Tanacetum vulgare) Vivace. 60 à 80 cm de haut. Feuilles très découpées. Elles peuvent être (avec modération) utilisées pour parfumer les salades ou les viandes. Goût très fort et épicé. Très décorative au jardin. Très bon insecticide.

THYM

GROS THYM DES ANTILLES (Plectranthus amboinicus) Vivace hors gel. Belle plante auxtiges étalées. Grandes feuilles épaisses et gaufrées. S’utilise comme le thym ordinaire dont une elle dont elle a le parfum et le goût en plus fort. Multiplication par bouturage au chaud.

TULBAGHIA VIOLACEA Jolie plante bulbeuse et vivace. Les fleurs et les feuilles plates ont une agréable saveur d’ail et peuvent parfumer les salades. Il en existe une variété à fleurs blanches et une autre au feuillage panaché

VERVEINE CITRONNELLE (Lippia citriodora) (Aloysia triphylla) (Verbena citr.) Vivace hors gel. Petit arbuste d’un mètre de haut. Les feuilles fraîches ou sèches sont extraordinairement parfumées.